杭州上城区清波街道社区卫生服务中心的医生胡小花昨天路过水果摊，发现有不少人在买甘蔗吃。作为一名经常要讲养生知识的中医师，她脑子里马上冒出了一句老辈人经常会讲的俗语“清明蔗，毒过蛇！”
“我记得每到清明前后，长辈总会再三叮嘱这段时间的甘蔗别乱吃，小心有毒。”胡医生说，她想给大家讲讲清楚，这话到底是老一辈的经验之谈，还是真有科学依据？为何偏偏是清明前后的甘蔗有这个说法，而不是其他节气呢？
清明甘蔗本身无毒，但是……
所谓“毒甘蔗”，其实和节气无关，而是储存不当引发霉变导致的。
甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，能一直卖到次年清明。所以现在市面上卖的基本都是存了一整个冬天的“隔年蔗”。经过长时间存放，甘蔗自身的新鲜度会下降，再加上清明前后气温回升、湿度变大，恰好适合霉菌繁殖，而甘蔗糖分高、水分足，本就是霉菌生长的天然温床，因此变质风险直线上升。
导致甘蔗变质产毒的核心元凶，是一种叫“节菱孢霉菌”的霉菌，它在10℃-20℃的环境下会大量繁殖，代谢出一种烈性毒素——3-硝基丙酸，这才是“清明蔗毒”的根源。
误食变质甘蔗的危害：中毒快，后遗症或终身相伴
3-硝基丙酸专门攻击人体中枢神经系统，破坏神经细胞正常代谢，导致细胞受损坏死，因此人中毒后会出现头晕、抽搐等症状。霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。
轻度中毒可能出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等肠胃道症状，伴随头晕、头痛、视力模糊等，重度中毒病人可能直接昏迷、癫痫持续发作，伴随脑水肿、血尿等或者留下严重的神经系统后遗症，对人体损伤不可逆。
媒体曾连续报道过，杭州63岁女性因食用霉变甘蔗3小时后出现恶心、呕吐、意识模糊等症状，所幸被及时送至杭州师范大学附属医院救治，后续状况稳定。另一位也是杭州的53岁的女性就没这么幸运了，她误食了霉变甘蔗后中毒，肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。
四招辨甘蔗的好坏
买甘蔗时牢记“摸、看、闻、尝”四步，前三招不用入口，就能快速避雷：
1.摸硬度：新鲜甘蔗紧实坚硬、手感沉；霉变甘蔗发软、表皮干瘪，一按就塌，直接排除；
2.看色泽：新鲜甘蔗表皮光滑带白霜，蔗瓤洁白淡黄；霉变甘蔗长霉斑、末端有白毛，切开蔗芯红褐、发黑，就是常说的红心、黑心蔗；
3.闻气味：新鲜甘蔗自带清甜蔗香；霉变甘蔗有酸霉味、酒糟味，一闻便知变质；
4.尝口感：新鲜甘蔗脆嫩清甜、汁水足；霉变甘蔗发酸发苦、口感绵软，入口不对要立刻吐掉。
老人家千万不要太省！一根甘蔗即使切掉霉变部分，别的部分也绝对不能吃了！
胡医生说，她最怕那些很节约的老年人，一根甘蔗看看有红心了还舍不得扔，就把有红心那段给切切掉，剩余部分还要继续吃。
“霉菌菌丝会渗透整根甘蔗，3-硝基丙酸是水溶性毒素，会顺着汁水扩散到甘蔗看似完好的部位，肉眼看不见但毒素早已存在。所以只要发现甘蔗有一段有霉变，整根都扔掉，千万别抱侥幸心理。”她说。
另外，胡医生还特别提醒，这段时间街边无资质小摊的鲜榨甘蔗汁要谨慎喝，因为现在霉变的甘蔗变多了，而小摊的原料甘蔗是否有霉变又无从判断，食用风险远高于直接挑选整根新鲜甘蔗。
清明蔗不是不能吃，只是霉变的几率比刚上市时大大提高了，一定要注意挑选健康的甘蔗食用。（橙柿互动）
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